| 索引号 | 01441667/2022-25863 | 分类 | 部门文件 市场监管 通知 |
| 发布机构 | 市市场监督管理局 | 发文日期 | 2022-10-12 |
| 文号 | 泰市监发〔2022〕124号 | 时效 |
- 信息来源：市市场监督管理局
- 发布日期：2022-10-17 11:21
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各市（区）市场监督管理局、商务局：
根据党中央“疫情要防住、经济要稳住、发展要安全”的明确要求，为稳住市场主体、切实保障和改善民生，助力经济高质量发展，弘扬和传承泰州早茶文化，现决定在全市开展“泰州早茶标准化示范店”复评、申创工作，具体内容通知如下：
一、活动组织机构：
主办单位：泰州市市场监督管理局
泰州市商务局
泰州市文化旅游发展集团有限公司
承办单位：泰州市烹饪餐饮行业协会
二、活动主要内容：
1.“泰州早茶标准化示范店”评创培训。
培训内容：泰州早茶标准化示范店评定细则、泰州早茶系列品种地方标准、泰州早茶100问、茶艺知识、《公筷公勺使用规范》及《餐饮服务单位节约规范》地方标准、泰州早茶服务规范及皮包水茶宴服务等。
培训对象：2020年获得“泰州早茶标准化示范店”称号的单位、2022年准备申创单位的店长、经理和早茶服务业务骨干。
培训时间：11月3-4日。
培训地点：会宾楼宾馆（海陵区济川东路101号）。
2.2020年“泰州早茶标准化示范店”称号复评。
对2020年获得“泰州早茶标准化示范店”称号的单位进行复评，复评不合格的单位给予降星、摘牌。
复评对象：2020年获得“泰州市早茶标准化示范店”称号的单位。
现场复评时间：11月7-11日。
3.2022年“泰州早茶标准化示范店”称号申创。
参与对象：各市（区）提供早茶经营服务，规模达到中型以上且自愿进行申创的餐饮服务单位。2020年获得低星级“泰州早茶标准化示范店”称号的餐饮单位亦可申创高星级称号。
申报时间：10月31日前。
现场评定时间：11月14-18日。
三、工作流程：
1.申创单位自评。各市（区）按照要求择优遴选2-3家符合条件的餐饮单位对照《泰州早茶标准化示范店评定细则》（附件1）进行自评，自评达到90分以上（含90分）的，填写2022年“泰州早茶标准化示范店”评定申请表（附件2）；
2.行业协会初审。泰州市烹饪餐饮行业协会根据评定细则进行现场评定，出具初审意见。
3.评审委员会审核。市市场监管局、市商务局、市文旅集团组成评审委员会，采取相应审查形式，出具审核意见，市市场监管局通过相关媒体对通过审核评定的“泰州早茶标准化示范店”进行公布。
四、相关要求：
本次活动由市市场监管局、市商务局、市文旅集团联合主办，市烹饪餐饮行业协会承办，市市场监管局牵头组织实施。各单位要高度重视，将此项工作作为统筹疫情防控和经济社会发展、统筹发展和安全要求、助力我市经济发展的具体举措，加强沟通联系，加大宣传报道，广泛发动相关早茶经营实体主动申报。市市场监管局联系人：张彬，电话：86200611；市烹饪餐饮行业协会联系人：张恒，电话：15952607006。
附件：1.2022年“泰州早茶标准化示范店”评定细则
2. 2022年“泰州早茶标准化示范店”评定申请表
泰州市市场监督管理局 泰州市商务局
泰州市文化旅游发展集团有限公司
2022年10月13日
附件1
2022年“泰州早茶标准化示范店”评定细则
序号 | 评价项目 | 评价细细 | 分值 | 得分 | 备注 |
1 | 食品安全 （30分） | 1.依法取得食品经营资质，食品安全量化分级评定为A级，在经营场所醒目位置公示证照信息和量化分级评定情况。 | 4 | ||
2 | 2.建立健全从业人员健康管理、进货查验、餐饮具清洗消毒、食品安全自查等食品安全管理制度，配置专（兼）职食品安全管理人员。 | 4 | |||
3 | 3.食品处理区按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局；配备与餐饮服务相适应的加工、贮存等设施设备，并定期清洗和维护。 | 8 | |||
4 | 4.加工制作符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求。 | 8 | |||
5 | 5.采用透明、视频、“视频+互联网”等方式实现明厨亮灶。 | 6 | |||
6 | 制作技艺 (40分) | 1.早茶品种涵盖“一茶三点一面”。一茶：一杯茶和一份烫（煮）干丝（一个茶头）；三点：包子、蒸饺、烧卖；一面：鱼汤面。 | 10 | ||
7 | 2.早茶制作传承当地制作技艺，形成独特的工艺流程，突出色、香、味、意、形、境。 | 10 | |||
8 | 3.早茶制作技艺采用已经公布标准比例不低于50%。 | 10 | |||
9 | 4.有与本店规模相适应的早茶制作团队和知名度较高的茶点制作厨师。 | 5 | |||
10 | 5.早茶制作有较高的知名度和影响力，得到消费者广泛认同和欢迎。 | 5 | |||
11 | 服务规范 （30分） | 1.早茶经营场所设计与装饰主题鲜明，餐具、茶具、菜单体现本店特色。 | 4 | ||
12 | 2.服务人员着装统一，着装质地、款式与本店特色相协调，保持个人卫生整洁。 | 4 | |||
13 | 3.服务人员应掌握泰州早茶特点、制作工艺及品鉴方法，能介绍泰州早茶相关典故，服务讲普通话。 | 8 | |||
14 | 4.服务人员应掌握基本接待礼仪知识，对不同国家、不同民族、不同顾客的迎送，要能够根据相应的生活习惯做好相应的接待。 | 8 | |||
15 | 5.早茶经营场所提供公筷公勺服务，进行反食品浪费宣传，引导消费者文明用餐。 | 6 | |||
16 | 加分项 （10分） | 1.店堂内有泰州早茶文化典故或特色产品介绍，如：视频、宣传册等。 | 4 | ||
17 | 2.有与本店特色早茶相关的文化宣传、现场制作工艺展示。 | 3 | |||
18 | 3.如在第三方平台提供外卖服务，在平台上主动向消费者实时公开制作现场。 | 3 | |||
19 | 否决项 | 1.发生食品安全事故；有重大安全隐患，使用燃气未安装有带切断功能的燃气泄漏报警装置。 | |||
20 | 2.三年内有行政处罚记录。 | ||||
备注：评价采用百分制，食品安全30分、制作技艺40分、服务规范30分。具有特色文化技艺的可加分，累计加分不超过10分。 | |||||
申报单位： 自评结果
附件2
2022年“泰州早茶标准化示范店”评定申请表
单位名称 | |||
联系地址 | |||
联系人姓名 | 联系电话 | ||
申报单位 意 见 |
本单位依据《泰州早茶标准化示范店评定细则》自评，达到基本要求，特申请评定为2022年“泰州早茶标准化示范店”。
（盖章） 年 月 日 | ||
泰州市烹饪餐饮 行业协会初审意见 |
（盖章） 年 月 日 | ||
市（区）市场监管局、 商务局 复审意见 |
（盖章） 年 月 日 | ||
评审委员会审核意见 |
（盖章） 年 月 日 | ||
备注 | |||
注：此表一式六份，申报单位，餐饮协会，各市（区）市场监管局、商务局，泰州市市场监管局、商务局各留存一份。